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上海“食品霉變事件”,食安現狀值得深思

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瀏覽:- 發布日期:2018-11-05 14:03:05【

近日,上海中芯國際學校發生的“食物霉變事件”刷屏了朋友圈,引爆了網絡。


據悉,該學校的食堂供應商為世界排名前三,團餐巨頭康帕斯旗下的全資子公司。作為有著70多年團體膳食供應經驗,多家世界500強企業的團餐供應商,這次在食安問題上“栽了跟頭”,實在不應該。


而中國團餐行業行至今日,食安現狀又如何?還有哪些需要改進的地方?本次食安事件給團餐行業帶來哪些警示?……這些都值得我們深思。


團餐行業食安現狀

1、度在完善,但監管壓力重重


目前,一方面國家對餐飲領域的食品安全重視程度,越來越高,相應的制度法規在逐步完善。比如早在2015年,《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過,自2015年10月1日起施行。另外,在今年的7月20號,國家市場監管總局下發了新版的《餐飲服務食品安全操作規范》。



特別要指出的是,在新版《規范》中出現了諸多適用行業變化,時代所需的新亮點。如強調全過程控制,不局限在制作和配送;餐飲服務安全不是獨角戲,是共同努力的結果;從餐飲安全穩步邁向健康飲食等社會主題等。



而另一方面,在相應法規不斷完善健全的同時,監管在操作執行層面卻壓力重重。眾所周知,中國餐飲從業者數量眾多,分布分散,文化層次參差不齊,產品種類較多,品牌集中度較低,這就給監管帶來了重重困難。如果企業管理不到位,從業者自律性不高,很容易出現不合規的操作執行。


2、第三方食安監管機構缺失


從整體來看,中國食品安全不僅制度建設在進步,同時也創新了許多舉措。如推廣明廚亮灶監督系統、陽光餐飲、快速檢測應用等等。但在創新舉措,加強餐飲關鍵點監管的同時,卻忽略了人員、制度執行監管。而要面面俱到做到整個體系的監管,就需要專業的第三方機構來監管。而目前,中國食安的第三方監管是缺失的。專業的第三方監管機構不僅很少,而且很多餐飲企業還是唯“成本論”的思維,在看待第三方食安監管服務。


3、餐飲企業食品安全認識不足,唯“成本論”   居多


實際上,餐飲的成本不能以犧牲安全為借口,要實現利益最大化,安全的成本是必須要支出的。像配備專人的食品安全管理員,引進專業的第三方監管,不僅能保障企業的長遠發展,而且將成為新市場開拓的一個有力例證,同時也是品牌建設的有效支撐。但是很多企業并未及時認識到這一點,在發生重大食安事故之后才追悔莫及。






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