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潤鴻餐飲學校餐廳承包管理制度

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瀏覽:- 發布日期:2018-06-07 10:09:40【

學校餐廳承包往往有更高的餐飲要求,對餐飲管理水平也更高。隨著社會教育的發展,師生生活水平不斷提高,潤鴻餐飲也越來越重視學校餐廳承包業務,開拓更多的經濟獲利方式。

下面我們來看看,承包學校餐廳從菜品方面應該注意什么呢?

菜品價格與管理:

1、菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和管理費即為菜品價格。

2、菜品價格每學期初調整一次,在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布。

3、學校伙食管理監督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。

菜譜設計:

1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷素菜搭配均衡,一周內菜式不雷同。

2、餐廳應當提前一周將菜譜制定,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。

3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時間報餐廳主管確認。

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。

5、餐廳配備專職小炒廚師一名以上,為師生供應中晚餐的單點小炒,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自選,為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。

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