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集體食堂需擔心“鋁包子”嗎?

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瀏覽:- 發布日期:2017-11-15 14:01:56【

 不知大家是否聽聞添加含鋁泡打粉的包子。在企業食堂供應的早餐中,大家是否應該擔心“鋁包子”呢?

含鋁泡打粉會使饅頭、包子等面食變得更加松軟美味。但含鋁泡打粉主要成分含鋁,人體攝入過量鋁,會影響人體對鈣離子、鎂離子等的吸收,這樣會損害骨骼和神經系統健康,容易導致記憶力減退與智力下降,引發骨質疏松等疾病。

早在2014年,國家5部門聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定:膨化食品饅頭發糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得再使用任何含鋁食品添加劑。含鋁泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀,自然被列入禁止使用的行列。

潤鴻餐飲旗下的餐廳提供的早餐面點制作過程不添加含鋁泡打粉,且都是經過國家CNAS實驗室檢測合格都售賣的,大家無需擔心。


包點


那如何辨別包點是否添加了含鋁泡打粉?

如果含鋁泡打粉添加過量,就會有苦的味道,所以如果吃到的包子發苦,就可能有問題;

添加了含鋁泡打粉的包子蒸出來后個頭會更大,而且賣相特別好。真正老面發的饅頭、包子會白中微黃;

捏在手里不會干癟,即使捏扁了,松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭、包子,顏色則會發白,而且個頭也比較大,一捏就扁且不易還原。

其次,用老面發的饅頭、包子還會有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭、包子,吃到口里會有發糕或面包的感覺。

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