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怎樣消除腌臘食品中的致癌物?

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瀏覽:- 發布日期:2018-05-16 10:28:28【

我國民間保存肉類、魚類等動植物食品時,常采用腌制、暴曬等方法制成咸制品或臘制品。臘肉、咸魚、咸菜等都含有亞硝基化合物,該物質在腸道中可轉變為亞硝胺,亞硝胺是一種較強的致癌物。那么,怎樣才能消除這些食品中的致癌物質呢?

   1)對香腸和咸肉制品,盡管亞硝基化合物含量不高,也應適當處理。食用時應避免油煎烹調,因為油煎可促進亞硝基化合物合成,使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基硝胺等致癌物含量增高。

  2)咸魚是含有亞硝基化合物較多的食品,消除的方法可采用水煮與日光照射,其中以水煮最好,因為水煮可以有效地消除魚體深部的致癌物質。

  3)對蝦米和蝦皮,消除致癌物質的有效方法是水煮后再烹調,也可在日光下暴曬3~6個小時。

  4)對腌菜,消除亞硝基化合物最好的方法也是水煮,此外陽光照射和熱水洗滌也有效。

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